通販でスペシャルティコーヒーを購入するための基礎知識
通販でスペシャルティコーヒーを購入しようかお考えの際には、スペシャルティコーヒーについて詳しく知ることで、より楽しむことができるでしょう。スペシャルティコーヒーとは、その名のとおり美味しいと満足できるコーヒーのことです。これだけでは具体的なイメージが持てないため、コーヒーについて詳しく解説していきます。
こちらでは、コーヒー豆が市場に出回るまでの流れや味の要素、コーヒー豆のおすすめの選び方についてご紹介します。通販で美味しいコーヒー豆やギフト用コーヒーを探している方必見の内容です。
【スペシャルティコーヒーの通販】生豆についての基礎知識
スペシャルティコーヒーとは、「風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること」と、日本スペシャルティコーヒー協会が定義しています。では、風味が素晴らしい美味しさのコーヒーにはどのような秘密があるのか、まずは生豆について知るところから始めましょう。生豆の選別について解説し、生産者から消費者の手に届くまでの流れについてもご紹介します。
【スペシャルティコーヒーの通販】豆の選別
スペシャルティコーヒーに定義される「風味の素晴らしいコーヒーの美味しさ」とは、次の3つの特性を指しています。
- 際立つ印象的な風味
- 爽やかな明るい酸味
- 持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと
このようなスペシャルティコーヒーは、生豆の選別から徹底しています。
生豆の選別
収穫したコーヒー豆を乾燥させて殻を取り除いたものが生豆です。コーヒーは生豆の段階で選別し、欠点豆をしっかり取り除きます。
欠点豆の種類
欠点豆には様々な種類があり、これらが混ざることによりコーヒーの風味や後味などに影響が出ます。
発育不良豆
成長しきれていない状態で摘み取られた豆で、酸味の原因になる
貝殻豆
乾燥ムラや異常交配などにより発生し、苦味が強く出やすい
割れ豆
乾燥や搬送時の衝撃で割れてしまった豆で、味が安定しない
虫食い豆
蛾の幼虫に喰われた豆や、そのまま虫が入り込んでいる豆で、風味を落とす原因になる
カビ豆
乾燥不足や移送・保管中の湿気により発酵したり、カビが付着したりした黒く小さい豆で、カビ臭や腐敗臭、濁りの原因となる
発酵豆
豆の内部まで発酵が進んでしまった豆で、腐敗臭の原因になる
パーチメント
コーヒー豆の内果皮が剥がれず付いたままの豆で、火が通りにくく十分焙煎されないため、えぐみや渋みの原因となる
レッドスキン
自然乾燥時に雨に降られ、赤い線が入ってしまった豆で、希薄な味になりがち
コッコ
自然乾燥時や脱穀不足により果肉が残ってしまった豆で、ヨード臭やアンモニア臭の原因となる
【スペシャルティコーヒー通販】生豆の旅路
生豆がスペシャルティコーヒーとして消費者の手元に届くまでには、どのような旅路を辿るのでしょう。
スペシャルティコーヒーは、生産者が誰で、そこから日本へ届くまでどのような工程を経ているのか、徹底管理されています。日本に輸入する前には、現地に配置されたスタッフがサンプルによる品質チェックを行い、合格したものだけが輸入されます。
コーヒー豆が消費者に届くまでの流れ
- 農園でコーヒーの実を収穫する
- 精製所で乾燥させ、生豆を精製する
- 直接取引や品評会で評価の高いコーヒー豆を商社が買付する
- 輸出業者が生豆を船で輸出する
- 輸入業者が生豆を輸入して港の倉庫やコーヒー取扱業者の倉庫で保管する
- 焙煎所で焙煎する
- 焙煎豆をカフェや小売店へ卸売する
- カフェやコーヒー専門店、通販などで消費者が購入する
スペシャルティコーヒーは、こうして多くの人の手を介して、高いクオリティを保ったまま消費者の手元に届くのです。
消費者は、豆のまま購入することも、豆を挽いた粉の状態で購入することもできます。コーヒーメーカーやミルがないなら、1杯ずつドリップバッグに入ったドリップコーヒーがおすすめです。お湯とカップさえあればスペシャルティコーヒーを手軽に楽しめます。
【スペシャルティコーヒーの通販】美味しさを120％引き出す楽しみ方
スペシャルティコーヒーは、せっかくならより美味しい淹れ方で楽しみたいものです。まずこちらでは、美味しいコーヒーの基本となる味の要素について解説します。また、ギフト用などにスペシャルティコーヒーを通販でお探しの方は、どのように選んだら良いかわからずお困りではないでしょうか。コーヒー豆のおすすめの選び方も紹介しますので、ぜひ参考にしてください。
【スペシャルティコーヒーの通販】味の要素
コーヒーの味の要素について、「苦味と酸味」「味の濃さ」「後口」に分けて解説します。
苦味と酸味
コーヒーの味の要素は、主に苦味と酸味の二つです。苦味と酸味のバランスによってコーヒーの味は変わってきます。
苦味
深煎りのコーヒーを飲むと苦味を強く感じることでしょう。また、豆の種類によって苦味を感じやすいものもあり、抽出条件によって苦味を引き出す場合もあります。
苦味はコーヒーの味が締まる重要な要素です。カフェインなど、コーヒーに含まれる様々な物質が苦味成分を形成しています。一般的にクオリティの高い苦味とは、後味の良いさっぱりとした苦味のことを指します。
酸味
逆に、浅煎りのコーヒーを飲むと、酸味を強く感じます。苦味同様、豆の種類によって酸味の強いものもあり、抽出条件によって酸味が引き出せる場合もあります。酸味というと酸っぱいのではないかと思われるかもしれませんが、スペシャルティコーヒーに感じるのは爽やかな甘味のような感覚です。
味の濃さ
味の濃度もまた、コーヒーの味わいに大きな影響を与えます。
味の濃さといえば、エスプレッソが味の濃いコーヒーだというイメージを持っている方も多いでしょう。エスプレッソは、極細挽きのスペシャルティコーヒーをエスプレッソマシンで抽出します。
エスプレッソマシンの技術によって、スペシャルティコーヒーの個性を引き出し、ただ濃いだけでなく、甘味や香りの余韻が長く続く濃厚なエスプレッソを楽しめます。いつもはドリップコーヒーを嗜む人も、スペシャルティコーヒーでのエスプレッソを飲んでみると新しい発見があるかもしれません。
後口
さらに、苦味と酸味に味の濃さを組み合わせることで、「キレ」「コク」「スッキリ」「まろやか」という4つの後口を表現することも可能です。
キレ
酸味が強く濃いコーヒーは、キレのある味わいだといえます。コーヒーを口に含むとしっかりと苦味や酸味を感じるのに、飲み込むと苦味も酸味もスッと消え、後味がさっぱりしているのがキレのあるコーヒーです。
コク
濃くて苦味が強く、酸味や甘味などバランスの良い深い味わいがあるのが、コクのあるコーヒーだといえます。苦味や酸味、甘味などが複雑に絡み合って引き出される旨味を感じ、芳醇な香りがあってまろやかな舌触りも特徴的です。
スッキリ
スッキリとは程良い酸味で濃すぎない味わいのコーヒーを指しています。浅煎りのコーヒーがスッキリとした味わいです。
まろやか
苦味が少なくて濃すぎず、口当たりの良いコーヒーをいいます。飲みやすいと感じる味わいです。
【スペシャルティコーヒーの通販】豆を選ぶ
通販でコーヒーを探しているときは、テイスティングもできず、どのように豆を選んだら良いのか悩んでしまうことでしょう。ここからは、豆の選び方について解説します。
好みの味で選ぶ
実は、コーヒー豆は生産国によって味わいに特徴があります。そのため、好みの味わいで豆を選ぶのがおすすめです。ギフトとして贈る場合も、相手の好みの味がわかっていれば選びやすいでしょう。
南米
穏やかな酸味があり、まろやかで全体的に最もバランスの取れた味わい
中米
柑橘系の爽やかな酸味が特徴的で、キレがありスッキリとした軽やかな味わい
アフリカ
柑橘系の爽やかな香りやフローラルでエレガントな酸味が特徴的で、キレのある味わい
東南アジア
重厚感があり苦味とコクのある味わい
コーヒー豆の情報をチェック
何といっても素材のクオリティの高さが美味しさに比例します。スペシャルティコーヒーは生産者から消費者の手元に届くまでしっかり管理され、高いクオリティを誇る豆です。
いつ、どこで、誰が、どのように栽培したコーヒーなのか明確なので、情報が詳しく記載されているコーヒーを選びましょう。店舗で商品を手に取るときも、通販でギフトを探すときも、記載されている情報をチェックしてください。
焙煎日をチェック
コーヒー豆も生鮮食品です。そのため、正しく保存したとしても少しずつ品質は低下していきます。焙煎日から何か月も経っているようなコーヒーは、味も変わってしまっています。できることなら焙煎したてのコーヒーを購入してほしいものです。
せめて、豆のままなら焙煎日から1か月くらい、豆を挽いて粉状にしたものなら焙煎日から2週間くらい、ドリップバッグなら3か月くらいまでが美味しくコーヒーを楽しめます。
なお、ギフトにコーヒーを選ぶ場合は、誰でも手軽に楽しめて、焙煎日から比較的日持ちしやすいドリップバッグがおすすめです。
通販でスペシャルティコーヒーをお探しならOTOMONI COFFEEへ
スペシャルティコーヒーとはそもそも何なのか、生豆の基礎知識からコーヒーの美味しさを引き出すコーヒー豆の選び方まで解説しました。コーヒーについて知ることで、より美味しいコーヒーを探すことができるでしょう。
OTOMONI COFFEEなら、スペシャルティコーヒーを通販でも購入できます。豆の個性を活かしつつ、豆のフレッシュな酸味や甘味、風味を浅めの焙煎で用意しています。手軽に楽しめるドリップバッグもあり、ギフトにもおすすめです。通販でスペシャルティコーヒーをお探しなら、ぜひOTOMONI COFFEEをご利用ください。